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烘干科普:空气能 烘干海产篇之海鱼烘干
作者:管理员    发布于:2018-09-30 15:12:10    文字:【】【】【
摘要:目前海 鱼干制生产的都集中在一些沿海城市,海鱼干的种类很多,大小都有,传统的 干制方法是自然晾晒,但是海 边经常雨水不断,为鱼类 的加工造成了困扰,晾晒过程中,会有一些细菌侵入,对鱼干造成二次污染。空气能 烘干没有任何污染物排放,不会对 产品和环境造成污染,且不受天气影响,烘干品质好,可以说 是真正安全可靠的新型烘干设备。

        目前海 鱼干制生产的都集中在一些沿海城市,海鱼干的种类很多,大小都有,传统的 干制方法是自然晾晒,但是海 边经常雨水不断,为鱼类 的加工造成了困扰,晾晒过程中,会有一些细菌侵入,对鱼干造成二次污染。空气能 烘干没有任何污染物排放,不会对 产品和环境造成污染,且不受天气影响,烘干品质好,可以说 是真正安全可靠的新型烘干设备。

 

海鱼烘干要领:抑菌、两级分化

  海产品 的烘干一般要求比较低的温度下进行,烘干周期比较长,以避免 高温影响产品烘干后的质量,且水产 类一般含水量比较大,因此控 制好排湿量是决定烘干质量的的重要因素,保持海 产品烘干后的色泽。海产品 烘干要求较大的循环风量,风速也比较高,避免水 汽停留在物料表面,控制要 点为抑制细菌生长,低温、高温两级分化,

  典型物料包括海参、鲍鱼、虾、淡水鱼干等,常用烘 干模式有静态和隧道式,平流、穿流的 循环风方式均可适应。工艺方法为风干,也就是 模拟自然风干的方式,在低温的环境中,通过循 环风达到烘干的目的。

海鱼干 制流程和烘干工艺(仅供参考)

  海鱼蛋白质含量约20%左右,且容易被人体吸收,使用空 气能烘干机大量制作海鱼干,烘干品质好,运行成本低,但要掌 握好制作流程和烘干工艺。

  制作流程:1.剖割——按照鱼 类大小分别采用背剖、腹剖和 腹边剖三种形式,剖割后去掉内脏;2.洗涤——剖割后在血液凝固前,用刷子 逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分3.盐腌——根据鱼 体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克,冬、春季偏少,夏、秋季节偏多;4.烘干——将鱼体 摆放于特制的烘干盘上,推进烘干房进行烘干;5.储存——烘干完 毕后将海鱼干取出,放入包装袋中,有条件 的可以抽真空后入冷库低温储存,也可包 装后低温避光储存。

  工艺简介:大部分 海鱼的烘干参数在30℃左右,同时控 制好排湿和烘干速度不要过快,在烘干 过程中保持较大的循环风量和风速,温度要均匀。水汽要及时带走,避免水 汽停留在物料表面,烘至鱼 肚鱼鳃挤不出水分,这也是 模拟自然风干的方式,在低温的环境中,通过循 环风达到干燥的目的,最后烘 干出来的海鱼干色、香、味、形态品 相都能得到有效的保护。

空气能 烘干海鱼的优势

  传统海 鱼干制靠自然风干,需要大面积的晒场,受天气影响,人工劳动强度高,容易滋生蝇虫,食品卫生无法保障;个别企 业采用煤炉烘干,温度高,品质差,出油严重,而且烟 熏火燎含硫超标,色泽品相差,温湿度难以控制,需要人工时时看守,处于淘汰工艺。因此,在此背景下,模拟自 然晒干的环境条件,空气能 烘干在海鱼加工中得到了广泛的应用,且相比 传统的干制方式优势明显:

  1.采用空 气能烘干机对鱼干进行烘干,烘干过程能耗低,有效减少运行成本;

  2.烘干过程通风好,鱼干表面受热均匀,无需人 工进入进行翻转,成品品质统一;

  3.设置好 鱼干烘干的相应参数,智能化控制烘干过程,并处理异常情况;

  4.烘干过程安全可靠,烘干过 程无过热或者燃烧危险;

  5.温湿度自动控制,精确度高,有效地 避免人工操作而导致烘不干或者过度烘干的现象,降低劳动强度,减少运行成本;

  6.不受环境和天气影响,不会对 海鱼造成二次污染。

  广西北 海某海鱼烘干项目,采用科 信闭环除湿烘干机九风机款,烘房按科信1吨标准烘房设计,采用层架式物料摆放,烘干时间短,烘干效果佳,得到客户的高度评价。

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